記者 廖夢(mèng)君 實(shí)習(xí)生 吳瀟鈺 圖/圖源網(wǎng)絡(luò)

炎炎夏日，本是檸檬水與檸檬茶風(fēng)靡的黃金季節(jié)。然而今年，安岳黃檸檬價(jià)格漲了一倍，逼近10元/斤，更讓一些茶飲店主們愁眉不展。記者走進(jìn)廣州街頭的一家小眾茶飲店鋪，“今年的黃檸檬確實(shí)貴了很多”成為眾多從業(yè)者的共同嘆息。在一杯清爽的檸檬茶背后，正經(jīng)歷著一場(chǎng)成本與市場(chǎng)的劇烈博弈。

氣候減產(chǎn)遇上需求井噴

此輪檸檬價(jià)格飆升，核心在于供需平衡被打破。四川安岳作為黃檸檬的核心產(chǎn)區(qū)，今年的果樹(shù)結(jié)果率大幅降低。記者線上咨詢了三家來(lái)自安岳的檸檬商家，均統(tǒng)一回復(fù)稱漲價(jià)的原因是“干旱減產(chǎn)”，“果然鮮生態(tài)農(nóng)莊”更是指出今年的漲價(jià)幅度已超去年的一倍?！肮麡?shù)長(zhǎng)勢(shì)稀稀拉拉”的景象普遍存在，導(dǎo)致源頭供應(yīng)銳減。當(dāng)?shù)毓?yīng)商小張也向記者無(wú)奈指出，干旱不僅讓果實(shí)數(shù)量驟減，甚至已結(jié)的果實(shí)也難以保住。

而另一面，檸檬在新茶飲賽道中的需求正以前所未有的速度增長(zhǎng)。檸檬水、檸檬茶近年來(lái)已成熱門(mén)品類，尤其夏季需求直線飆升。雖然往年此時(shí)價(jià)格也會(huì)小幅上揚(yáng)，但今年如此迅猛的漲勢(shì)實(shí)屬罕見(jiàn)。源頭減產(chǎn)疊加消費(fèi)端的需求井噴，共同推高了檸檬的身價(jià)，使其從日常水果驟然變成了“黃金果”。

小茶飲店碰上生存難題

檸檬價(jià)格暴漲的壓力，正沿著產(chǎn)業(yè)鏈迅速傳導(dǎo)至下游的茶飲門(mén)店。作為檸檬水和檸檬茶的核心原料，黃檸檬成本激增直接蠶食著產(chǎn)品利潤(rùn)。一名縣城自主品牌奶茶店店主算了一筆賬：采購(gòu)價(jià)逼近10元/斤，如果按照一杯檸檬茶放5-6片檸檬的規(guī)格來(lái)做，按4元/杯售賣，“能賺的空間非常小”。

然而，漲價(jià)對(duì)大多數(shù)小茶飲店來(lái)說(shuō)卻是一個(gè)艱難的選擇。檸檬水憑借其清爽口感、相對(duì)低廉的價(jià)格和廣泛的受眾基礎(chǔ)，已成為各大茶飲門(mén)店夏季引流的“標(biāo)配”和“最熱單品”。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，“4元/杯”幾近成為消費(fèi)者對(duì)檸檬水的心理價(jià)位錨點(diǎn)?！百u6元/杯基本就沒(méi)什么競(jìng)爭(zhēng)力，”多個(gè)小茶飲店店主坦言，“再高沒(méi)人買(mǎi)，人家說(shuō)你們小店怎么還比大品牌賣得貴?！庇谑?，眾多中小店店主陷入兩難困境：不漲價(jià)，利潤(rùn)被嚴(yán)重侵蝕甚至虧損；漲價(jià)，則可能失去賴以生存的客流。

大量自主品牌與中小加盟商因?yàn)槿狈ψ杂谢氐谋Ｕ?，?duì)上游市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)極為敏感，成本壓力直接傳導(dǎo)至終端。為了生存，部分店主開(kāi)始嘗試使用目前價(jià)格相對(duì)較低的香水檸檬進(jìn)行替代。但一名店主無(wú)奈地表示：“口感還是有一些區(qū)別的，香水檸檬的酸味不如黃檸檬，但也沒(méi)辦法，所以只能拼著用。”這種妥協(xié)雖能緩解部分成本壓力，卻也帶來(lái)了產(chǎn)品口味穩(wěn)定性的挑戰(zhàn)。

大品牌仍有抗風(fēng)險(xiǎn)能力

在此輪檸檬“危機(jī)”中，不同規(guī)模的茶飲品牌仍然展現(xiàn)出了截然不同的抗壓能力。蜜雪冰城、古茗、檸季等頭部品牌因擁有自建的檸檬種植基地，其原料成本波動(dòng)相對(duì)可控，供應(yīng)鏈韌性更強(qiáng)，規(guī)模效應(yīng)與垂直整合的優(yōu)勢(shì)在危機(jī)中顯露無(wú)遺。記者詢問(wèn)了幾家頭部新茶飲品牌負(fù)責(zé)人“檸檬漲價(jià)受影響程度”，而他們的回復(fù)均為“暫未受到較大影響”。

這場(chǎng)“酸澀”的盛夏，好像更多屬于小茶飲品牌。對(duì)此，他們也在更加積極尋求出路，除了原料替代方案，一些品牌開(kāi)始探索建立更穩(wěn)固、多元化的原料供應(yīng)渠道，或通過(guò)研發(fā)創(chuàng)新，推出風(fēng)味獨(dú)特、對(duì)單一檸檬品種依賴度更低的新品，以期分散風(fēng)險(xiǎn)。亦有店主抱持樂(lè)觀態(tài)度，認(rèn)為“短暫的幾個(gè)月?lián)芜^(guò)去就好了，不可能一直這么貴”，期待市場(chǎng)供需的自然調(diào)節(jié)。

檸檬的“黃金價(jià)”終會(huì)回落，但這場(chǎng)由一顆小小檸檬引發(fā)的小波動(dòng)，為新茶飲行業(yè)提了醒，無(wú)論品牌大小，在追求爆款與規(guī)模的同時(shí)，如何構(gòu)建更具韌性、更可持續(xù)的供應(yīng)鏈體系，如何突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥潭，找到差異化的價(jià)值空間，將是在品嘗過(guò)這個(gè)夏天的“酸楚”之后，需要深刻思考并付諸行動(dòng)的核心命題。當(dāng)自然風(fēng)險(xiǎn)與市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)疊加，唯有那些在供應(yīng)鏈深耕、在品類創(chuàng)新上突圍的品牌，才能穿越周期，在消費(fèi)者心中持續(xù)贏得“回甘”。